في حارة داخل حارة داخل زقاق وتحديدا في منطقة الجياره تتم صناعة الجيلاتين الذي تستخدمه معظم محلات الحلويات في صناعه التورتات والجاتوهات والحلويات الشرقية وغيرها من الأصناف المتعددة، وهناك محلات شهيرة تستخدم الجيلاتين المصنوع من جلد الخنازير وحوافر الحيوانات النافقة كمادة مساعدة في لزوجة الحلويات الشرقية والغربية ولتضفي مذاقا لذيذا للحلويات .
وذكر المهندس/ مصطفي حبيبة خبير تغذية الحيوان في الأمم المتحدة بأن الجيلاتين هو مستخلص من جلود وعظام وأربطة الحيوانات وهو ينقسم الى نوعين نوع شرائح ونوع بوردة، وبأنة يدخل في صناعه الكثير من المواد الغذائية مثل الشوكولاتة والجيلي والآيس كريم والتورتات، وأضاف بأنة تتم صناعه الجيلاتين في المدابغ بطريقة ملوثة للغاية لأن المياة المستخدمة في صناعته تكون مياه مجاري وصرف صحي لا تصلح علي وجه الإطلاق للاستخدام الأدمي .
وجدير بالذكر أن كيلو الجيلاتين النقي المطابق للمواصفات قد يصل الي 100 جنيها وهو لا يوجد بمصر من الأساس ويتم استيراده من الخارج، أما الجيلاتين المصنوع بالطريقة السابق ذكرها غهو يصنع في مصانع ما تسمي ( تحت بئر السلم ) وتحت عيون أفراد غير متخصصين محملة بما لا يتخيله عقل من أوبئة وأمراض خطيرة .
